קדירת בשר וגרגירי חומוס

2 ק"ג כתף בקר טרי מספר 5 חתוך לקוביות בגודל שרוצים.
5 עגבניות גדולות בשלות חלוטות במים רותחים קלופות וקצוצות גס.
2 כוסות גרגירי חומוס שהושרו לילה
( או סנפרוסט או מקופסת שימורים

ואז אין צורך בהשרייה ובישול מקדים).
1 בצל גדול קצוץ.
1 חבילת כוסברה קצוצה.
3 שיני שום כתוש.
2 פלפלי שאטה .( לא חובה).
כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כרכום ( או האלד ברישיפ- כרכום עם שומר ).
כף פפריקה מתוקה.
כף שטוחה כמון טחון.
חצי כפית שום גבישי.
כף קשמירי מאסלה (לא חובה!)
1 כף סילאן.
מלח.
מבשלים את גרגירי החומוס שהושרו לילה בסיר עם מים עד שמוכן. אם משתמשים בקופסת שימורים או בסנפרוסט אין צורך לבשל לפני.

שוטפים היטב את הבשר ומסננים ממים.
בסיר רחב מטגנים 1 בצל קצוץ עד להזהבה. מניחים את קוביות הבשר וצורבים מכל הצדדים ( כ4-5 דקות).
מוסיפים שום כתוש, עגבניות קצוצות , כוסברה קצוצה ופלפל שאטה . מתבלים בכרכום,כמון, פפריקה מתוקה וחריפה , שום גבישי ומלח. מבשלים כשעתיים וחצי - שלוש . ( הכל תלוי בגודל הקוביות וכמות הבשר ועוצמת הלהבה ולכן אם יש צורך אז מבשלים עוד עד התרככות הבשר) על אש בינונית נמוכה . מוסיפים חצי כוס מים רק במידת הצורך .( אני מוסיפה במהלך הבישול עוד עגבניות קצוצות במידה וחסר נוזלים, אבל אפשרי מים). בדקות האחרונות מוסיפים כף סילאן ואת גרגירי החומוס המוכן.