2 ק"ג כתף בקר טרי מספר 5 חתוך לקוביות בגודל שרוצים.
5 עגבניות גדולות בשלות חלוטות במים רותחים קלופות וקצוצות גס.
2 כוסות גרגירי חומוס שהושרו לילה
( או סנפרוסט או מקופסת שימורים
ואז אין צורך בהשרייה ובישול מקדים).
1 בצל גדול קצוץ.
1 חבילת כוסברה קצוצה.
3 שיני שום כתוש.
2 פלפלי שאטה .( לא חובה).
כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כרכום ( או האלד ברישיפ- כרכום עם שומר ).
כף פפריקה מתוקה.
כף שטוחה כמון טחון.
חצי כפית שום גבישי.
כף קשמירי מאסלה (לא חובה!)
1 כף סילאן.
מלח.
מבשלים את גרגירי החומוס שהושרו לילה בסיר עם מים עד שמוכן. אם משתמשים בקופסת שימורים או בסנפרוסט אין צורך לבשל לפני.
שוטפים היטב את הבשר ומסננים ממים.
בסיר רחב מטגנים 1 בצל קצוץ עד להזהבה. מניחים את קוביות הבשר וצורבים מכל הצדדים ( כ4-5 דקות).
מוסיפים שום כתוש, עגבניות קצוצות , כוסברה קצוצה ופלפל שאטה . מתבלים בכרכום,כמון, פפריקה מתוקה וחריפה , שום גבישי ומלח. מבשלים כשעתיים וחצי - שלוש . ( הכל תלוי בגודל הקוביות וכמות הבשר ועוצמת הלהבה ולכן אם יש צורך אז מבשלים עוד עד התרככות הבשר) על אש בינונית נמוכה . מוסיפים חצי כוס מים רק במידת הצורך .( אני מוסיפה במהלך הבישול עוד עגבניות קצוצות במידה וחסר נוזלים, אבל אפשרי מים). בדקות האחרונות מוסיפים כף סילאן ואת גרגירי החומוס המוכן.
זמן בישול ארוך אך קל להכנה !