מצרכים:
1 ק"ג קמח רגיל.
4 פיתות/פרוסות לחם ללא החלק הקשה מושרות במים .(לא חובה)
1/4 כוס שמן.
קורט מלח.
כוס ורבע מים פושרים ( או כמה שנכנס)
בהמשך גירסה עם דייסת סולת..
למילוי:
1/2 ק"ג חומוס מושרה כל הלילה .
( אפשר חומוס בקופסת שימורים)
או 1/2 ק"ג צ'אנה דאל - שהושרו 4-5 שעות במים
(להשיג בחנויות תבלינים הודים)
רבע ק"ג סוכר.
קורט מלח.
קורט הל.
1/2 כפית אגוז מוסקט.
אופן ההכנה:
סוחטים היטב את הפיתות(לחם) מהמים ומערבבים עם הקמח, שמן ומלח .
מוסיפים בהדרגה את המים . לשים עד קבלת בצק אחיד ( רך אך לא נדבק).
עוטפים את הבצק בשמן . נותנים לבצק לנוח כרבע שעה.
הצעה : ניתן לעשות עם דייסת סולת.
דייסת סולת- בסיר מבשלים 3 כפות סולת+כוס מים +מלח +50 גרם מרגרינה+2 כפיות סוכר עד שהופך לעיסה סמיכה. מסירים מהאש. בקערה מערבבים את הדייסה עם קמח ומוסיפים מים פושרים רק במידת הצורך .לשים במיקסר או ידנית .הבצק צריך להיות רך ולא נדבק.- ניתן להמיר את המרגרינה ברבע כוס שמן.
הכנת המילוי : מבשלים בסיר לחץ את החומוס עד להתרככות .מסננים מהמים.(אם מקופסה- אין צורך בשלב הזה).טוחנים בבלנדר או מג'ימקס.
אם משתמשים בצ'אנה דאל - מבשלים עד להתרככות. טוחנים בבלנדר או מג'ימיקס.
בסיר רגיל שמים חומוס או צ'אנה דאל + רבע ק"ג סוכר +מלח + הל + 1/2 כפית אגוז מוסקט . מערבבים על אש נמוכה עד קבלת עיסה סמיכה ללא נוזלים. מסירים מהאש..מצננים לגמרי ומכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג. מכינים מהבצק כדורים בגודל כדור טניס . לוקחים כל עיגול בצק ופותחים אותו מעט. ממלאים במילוי , משטחים מעט וממלאים מהמילוי. סוגרים בעדינות . כך עושים לכל הכדורים .
לוקחים כדור מקמחים ומרדדים בעדינות לפיתה גדולה .
משתמשים בטאוו'ה להכנה.( כלי מיוחד להכנת בקרי . ניתן לרכוש בחנויות לממכר תבלינים הודים ).
או במחבת כבדה .
על הטאוו'ה החם מניחים את הפורן. בעזרת מגבת או כלי מיוחד( גם ניתן לרכוש בחנויות של תבלינים הודים ) לוחצים על הבצק בעדינות רבה עד הופעת בועות או תפיחה . הופכים ומזלפים כפית שמן ומורחים על הכל . הופכים שוב . כך עד שמזהיב.
מסירים מהאש וממשיכים כך על כל הכדורים.
מאכל הודי לפורים.מתכון של אמא
מתכונים אחרונים
-
הספר : המטבח ההודי שלי – מטאלי ועד לאסי
מאי 7, 2019אין תגובות.
-
כבד עוף בסגנון הודי
מרץ 28, 2019אין תגובות.
-
פורטובלו ממולאים בכבד עוף
מרץ 13, 2019אין תגובות.
-
מרק אפונה עם אטריות
מרץ 3, 2019אין תגובות.
-
ברפי קשיו( קז’ו )
דצמבר 2, 2018אין תגובות.
-
תבשיל שעועית אדומה עם ירקות שורש
נובמבר 23, 2018אין תגובות.
-
צ’אטני עירית וצ’אטני עגבניות עם בצל
נובמבר 18, 2018אין תגובות.
-
לארו מנגו וקוקוס
אוקטובר 29, 2018אין תגובות.
תודה איריס על המתכון. מעולה. טעם ילדות. הזדמנות להכין ולשחזר טעמי ילדות.
תודה רבה על כל המתכונים שלך מחזירים אותי לניחוחות של הילדות שלי
אין עלייך
למילוי אימא שלי היתה בנוסף מוסיפה גינגיר טרי ומבשלת ביחד עם החומוס והחומרים שנכתבו. עד להכנת הפורי כולו . היינו אוכלים את הרוב…. לדעתי אפשר לאכול את החומוס לבד כמנת קינוח .
נ.ב-אירס את מדהימה כל הכבוד לך.את עוזרת לנו עם המאכלים .במיוחד ההודים.
תודה גדי
ניתקלתי בבעיונת..לא הבנתי איך מכניסים א המילוי בלי שיקרע או ייצא מהצדדים..מדדים או מהאמצע מהמילוי..
היי .
תנסי עיגול גדול יותר . צריך להיות עבה יותר מבקרי רגיל .
לרדד ממש בזהירות על משטח מקומח .
בהצלחה !
איריס תודה,
הכנתי לראשונה בחיי בהצלחה. במקום חומוס עם צ׳אנה דל יצא בדיוק כמו של אימי ז״ל. המון המון תודה
איריס תודה רבה על המתכון. איבדתי אותו ואת הצלת אותי. מברכת אותך ביום קסום מבורך ופורים שמח. יישר כוח. חסכת לי זמן יקר. תודה יקירה.
איזה יופי לשמוע.
תודה רבה
היי לבנת.
כך אמא שלי הייתה מכינה
ולכן לא מתכוונת לשנות.
תודה בכל אופן
איריס תוסיפי שצריך לבשל את החומוס ואת להוסיף קצת סוכר הל וגינגר ולרסק בבלנדר פעמיים. כך אמא שלי מכינה.
היי איריס
תודה על המתכון, האם צריך לקלף את החומוס מקליפתו לאחר שהוא בושל בסיר לחץ, ז”א לפני הטחינה.
תודה
היי מירה.
כן מומלץ לקלף.
אני משתמשת בקופסת שימורים
כך ששם אין צורך.
בהצלחה
היי איריס,
אמנם הכנתי זאת לפני חודש ורק עכשיו ראיתי את תשובתך,
אז טחנתי את החומוס במסננת החורים הכי קטנה של המטחנה ללא קילוף… ויצא מעולה, מושלם וטעים. הכנתי כמות , הקפאתי וכל פעם הוצאתי עד שנגמר…תודה רבה. היום אכין שוב.
יום נפלא מירה.
נהדר מירה
שמחה לשמוע 🙂
שלום לך איריס
בצאנה צי דל, בבישול לא מכניסים מרגרינה או שמן ? מה מבשלים תצאנה צי דל בסיר יבש ללא שמן או מרגרינה??
היי.נכון רק במים
עד לריכוך ואחכ על פי אופן ההכנה